Descripción
| Parámetros Químicos | Atributos Sensoriales | Otras notas sensoriales | ||
|---|---|---|---|---|
| Polifenoles… …………Alto | Picante… …………Medium | Hierba verde…………….Excepcional | ||
| Vitamina E …………….Alto | Dulce… …………Medium | Manzana …………….Presente | ||
| Estabilidad ………Media/Alta | Plantas Aromáticas……Presente | |||
| Acidez: 0.2g acd.oleico/100g | Plátano………….Presente | |||
| Peróxidos: 3,9(-02meg/Kg) |
Pagos de Vettonia Virgen Extra conserva un olor, en principio a hierba y posteriormente a plátano dulce. Amarga y Pica de manera equilibrada; el picor se nota al principio y se va conforme pasan los minutos. No se agarra a la garganta lo que demuestra que es un aceite equilibrado en su proceso de elaboración
Posee cualidades gustativas intensas y presencia de componentes aromáticos.
Recolección y elaboración
Su extracción se ha realizado en temperatura inferior a 27º (extracción en frío), lo que asegura la conservación de los antioxidantes y la no destrucción del resto de componentes organolépticos (sabor, olor…) ni químicos.
La separación del aceite del resto de componentes, se realiza en el proceso denominado de “dos fases” como aquel que reduce los residuos de alpechín y de agua de forma notable y por tanto es considerado el más ecológico y respetuoso con el medioambiente.
Si una botella de nuestro aceite Pagos de Vettonia cae en sus manos, recuerde que es el trabajo de unos pequeños refugios de productores que están detrás de él, que le invitan a saborear un exquisito jugo de manzanilla y disfrutar de la sensación de estar inmerso en un hermoso paisaje en el que el respeto por el olivar es la norma.
Probar la manzanilla de Las Arribes ofrece la misma experiencia que hace casi 100 años personalidades como Buñuel o Alfonso XIII no olvidaron mencionar en sus escritos
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